Несколько рецептов приготовления летних супов

Ольга Александровна ВОЛКОВА из Брянска считает, и на наш взгляд, вполне справедливо, что жарким летним днем гораздо приятнее поесть прохладного супа, а не "забивать" желудок горячими мясными отварами.

Детские воспоминания о лете связаны для меня со вкусом окрошки на хлебном квасе. Мама готовила ее начиная с весны и до глубокой осени. Когда я подросла, то уже не могла отвыкнуть от холодного супчика в жаркую погоду. Чтобы окрошка не приедалась, я стала собирать рецепты холодных первых блюд. Историю каких-то блюд я знаю и сегодня, происхождение других забылось. Этими испробованными рецептами летних похлебок, которые пользуются большим успехом у моих знакомых, я хотела бы поделиться с читателями.

Русская окрошка на огуречном рассоле

Режем кубиками две вареные картофелины, два небольших свежих огурца, два сваренных вкрутую яйца, пучок зелени. Зелень выбираем по вкусу:

• укроп
• кинзу
• побеги молодого чеснока
• петрушку
• зеленый лук.

В измельченном виде растираем зелень деревянной ступкой или ложкой, заправив двумя столовыми ложками сметаны, которую можно заменить майонезом. Все ингредиенты заливаем рассолом, разбавленным кипяченой водой. Можно добавить в окрошку мелко нарезанную:

• колбасу
• ветчину
• отварное мясо.

Малороссийский свекольник

Этот легкий суп позволит не только восхититься вкусом, но и полюбоваться его цветом. В этом витаминном блюде соединены:

• одна крупная свекла
• два слабосоленых огурчика
• два вареных яйца
• две отварные картофелины
• три столовые ложки рубленой зелени
• столовая ложка сметаны и 100 граммов нежирного кефира.

Детские воспоминания о лете связаны для меня со вкусом окрошки на хлебном квасе. Мама готовила ее начиная с весны и до глубокой осени.

Очищенную свеклу варить до готовности в литре воды. Готовую свеклу вынуть, порезать кубиками и опустить обратно в эту же воду. Туда же засыпать нарезанную, растертую с приправами зелень и мелко порезанную картошку и яйца. Кефир и сметану взбить миксером и вылить в общую массу.

Хлебная похлебка

В нашей семье ее очень любят за хлебный аромат и терпкий привкус хрена. Несколько ломтиков черного подсушенного хлеба порезать или поломать на небольшие кусочки и залить десертной ложкой подсолнечного масла. Добавить:

• ошпаренный, мелко нарезанный репчатый лук
• зеленый лук
• немного тертого хрена
• и один тертый плавленый сырок.

Залить холодным хлебным квасом. Посолить по вкусу.

Летний сибирский суп

Небольшие пучки крапивы и щавеля порезать тоненькой соломкой и поварить 5-7 минут. Охладить, заправить:

• двумя свежими огурцами
• и белками крутых яиц, измельченными на терке, растертыми с зеленым луком и желтками двух яиц.

Свекольник позволит не только восхититься вкусом, но и полюбоваться его цветом.

Поставить на два часа в холодильник. При подаче на стол в каждую тарелку добавить сметану и укроп.

Рыбная ботвинья

Сто граммов щавеля потушить на медленном огне в небольшом количестве воды. Протереть сквозь сито, добавить пол-литра кваса, пол чайной ложки лимонной цедры. Приправить по вкусу сахаром и солью и поставить в холодильник. Порезать небольшими кусочками:

• 200-250 граммов отварной рыбы
• зеленый лук
• укроп
• свежий огурец.

Разложить смесь по тарелкам и залить охлажденным квасом. По вкусу добавить майонез.

Чувственные удовольствия, интенсивность вкусового букета, приносимые холодными супами в летний полдень, могут быть усилены многочисленными комбинациями вкуса и запаха, которые создают зелень, хрен, чеснок.

Большинство охлажденных супов требуют соблюдения двух правил:* их необходимо готовить за два часа до еды, чтобы блюдо настоялось, приобрело богатый аромат;* все овощи следует варить в кожуре, чтобы они сохранили витамины.

Читайте также:

Летнее меню: фруктовые идеи для вашего стола

Здоровая еда: как и чем правильно кормить детей

Специалисты

5.0 43 отзыва Сафина Айгуль Зиннуровна Терапевт Стаж 25 лет Врач высшей категории Приём от 4600 руб.

Медицинский центр Столица на Ленинском, 90 Ленинский пр-т, д. 90 Медцентр Столица на Арбате Большой Власьевский пер., д. 9

4.9 15 отзывов Смитиенко Анна Викторовна Терапевт Стаж 18 лет Приём от 3800 руб.

Медицинский центр МедикСити на Полтавской ул. Полтавская, д. 2

4.6 4 отзыва Романовская Ксения Сергеевна Терапевт Стаж 22 года Приём от 5000 руб.

Институт детской и взрослой неврологии им. Святителя Луки ул. Академика Анохина, д. 9 Центр здоровья и развития имени Святителя Луки ул. Академика Анохина, д.9

Клиники

9.8 2947 отзывов

МЦ в Марьино многопрофильный медицинский центр ул. Люблинская, д. 104 Братиславская Марьино Борисово Алма-Атинская Обследование взрослых. Расположен в 2 мин. ходьбы от м. Марьино (последний вагон из центра, из дверей - направо, ближайший выход налево) или 15 мин. е... читать далее »

9.7 36 отзывов

Центр УЗИ диагностики медицинский центр ул. Б. Черкизовская, д. 5 Преображенская пл. Семеновская Бульвар Рокоссовского Черкизовская Бульвар Рокоссовского Локомотив Измайлово Электрозаводская Центр УЗИ диагностики на Преображенской площади. Предлагает услуги: УЗИ сердечно-сосудистой системы, УЗИ брюшной полости, УЗИ щитовидной железы, УЗИ м... читать далее » Первичный приём от 4000 руб.

9.7 111 отзывов

Иммунолаб Медикал медицинский центр Маршала Рыбалко, д. 2, корп. 6 подъезд 6, 2 этаж, офис 211 Войковская Октябрьское поле Зорге Панфиловская Стрешнево Хорошевская Народное ополчение Иммунолаб Медикал – многопрофильный медицинский центр и лаборатория. Первичный приём от 3509 руб.